Efter vildjäst gör man en levain

Av vildjästen gör man en levain. Detta sätt är mycket enklare än att göra en surdeg tycker jag. Denna möglar inte. Starta exempelvis på en kväll:
Dag 1 kväll (man kan starta på morgonen också).
i en liten bunke blandar du:
20 g vildjäst
30 g vetemjöl special
1 dl ljummet vatten. Tag en ballongvisp rör runt och plasta in bunken med gladpack. Ställ den på ett varmt ställe, jag ställer min i skåpet ovanför kylen.

Dag 2, morgon
har det kommit bubblor i degen? Bubblor är bra.
30 g vetemjöl special
2,5 dl ljummet vatten
blandningen från igår. Rör runt gör samma sak som kvällen innan.

Dag 2, kväll
tag fram en större bunke.
525 g vetemjöl special
3,5 dl ljummet vatten
blandningen från i morse
Nu ska degen jäsa i åtta timmar, men inte i 15 för då kan degen bli slapp och förlora sina bubblor. Sov inte för länge alltså.

Dag 3, morgon
Nu kan du gå till receptet för Värmdö Levain eller varför inte Hagabergare.