Vildjästen snart slut

Så här ser vildjästen ut efter fyra veckor i kylskåp. Den luktar lite alkohol. Den har klarat sig fint och har räckt till fyra levainbak hittills. Snart är det dags att sätta en ny.

Jäskorgar

Jag träffade tjejerna i bokklubben på en japansk restaurang igår. Träffade en likasinnad bakerska! Hon hade införskaffat jäskorgar på Cordon Bleu flera stycken! Bröden blir mycket högre och får vackra ränder. Samtidigt måste jag ju få patent för mitt sätt med vedträn i björk. Funkar också. Men jag skulle gärna vilja prova med jäskorgar, ska önska mig i julklapp.

Baksten

Jag skulle önska mig en sten att ha i ugnen för att få stenugnsbakat bröd. Man kan köpa en rund på postorder från Bagaren och Kocken.
Om man ringer till kalkstensbutiken i Burgsvik på Gotland tror jag att de kan skära till en så att man får rätt innermått för sin ugn.

Provsmakning

Det blev gott mitt Stavsnäs Levain, men det blev inte ett klassiskt levain på bara vitt mjöl, segheten uteblev och det blev bara små hål. Mer ett rejält grovt dinkelbröd. Jag har förvarat brödet i en handduk i några dagar och det är saftigt fortfarande. Jag rostar mitt med ost på.