Vildjäst i lussebullarna räddare i nöden

Vilken tur! Jästen var gammal, flera veckor över sista datumet. Men vildjäst hade jag ju i kylskåpet. Jag bakade som vanligt på en halvliter mjölk, fyra paket saffran och en burk kesella, farinsocker har jag alltid istället för vitt socker, och så tog jag halva paketet av den gamla jästen och tillsatte en halv dl vildjäst. Det blev kanonbra, bullarna blev så goda.

Manitoba levain

Jag hittade ett nytt mjöl på Willy´s igår när jag handlade. Manitoba cream. Jan Hedh är på framsidan av paketet och säger att det är ett dundermjöl, med hög proteinhalt. Vetet skördas på våren. Jag blev så nyfiken så här kommer ett försök till ett Manitoba levain. Jag har som vanligt blandat 20 g vildjäst med 30 g manitobamjöl, men jag fick öka på till 45 g. 1 dl ljummet vatten.
Vi får se hur det går!