Stavsnäs Levain

Jag ville prova hur långt man kunde gå genom att reducera mängden vetemjöl special. Då kom detta recept till på Stavsnäs Levain.
Här är mängderna:
600 g levain
300 g vetemjöl special
300 g fullkornsdinkelmjöl. Jag använde mjöl från Labans kvarn.
en rejäl matsked mortlad fänkål
30 g havssalt
Här är mina Stavsnäs Levain ute på kylning. Lite grövre, än Värmdö Levain. Vedträet funkar riktigt bra och ger en fin arom till brödet.

Gör precis som Värmdö Levain